Patê de Queijo Cremoso

O patê de queijo cremoso utiliza ingredientes básicos da sua cozinha e é uma opção simples e rápida para variar o cardápio

Ingredientes

• 200 g de queijo-de-minas fresco cortado em cubinhos
• 1 copo de requeijão cremoso (250 g)
• 1 lata de creme de leite gelado sem o soro
• 1 colher (sobremesa) de salsa picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Amasse com um garfo o queijo e misture bem o requeijão, o creme de leite, a salsa, sal e pimenta.

Fonte: MdeMulher

Pasta Básica de Ricota com Ervas

Esta pastinha básica de ricota com ervas é um coringa! Pode ser servida como patê acompanhada de torradinhas, como recheio para massas, tortas, sanduíches, pode ser servido com crudités de legumes e verduras, como recheio de cogumelos assados, e outras tantas finalidades. E sabe do que mais? Se quiser dar uma incrementada ainda maior dá pra colorir adicionando espinafre, beterraba ou cenoura. Para uma
versão sem lactose basta usar o tofu firme em substituição à ricota e um leite sem lactose.


Ingredientes

(rende 1 xícara)

• 300g de ricota fresca picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de ervas frescas da sua preferência (gosto muito de usar alecrim, manjericão, hortelã e salsa)
• 4 colheres (sopa) de leite desnatado
• pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes juntos num processador de alimentos ou num liquidificador e bata até obter uma pasta bem homogênea, Ajuste o sal e a pimenta se achar necessário e mantenha na geladeira coberto com um fio de azeite até o momento de servir.

Fonte: Figos e Funghis

Sour Cream | Creme Azedo

Favorito nos pratos mexicanos e no leste europeu, também combina muito bem com saladas, frutas, bolos, tortas, sopas e uma infinidade de outras comidas. Felizmente, é possível prepará-lo em casa. Segue a receita abaixo...

Ingredientes

• 1 xícara de creme de leite sem soro
• suco de 1/2 limão
• sal a gosto

Modo de preparo

Em uma xícara coloque o suco do limão.
Acrescente o sal a gosto, o creme de leite fresco e misture.
Deixe a mistura em algum lugar quente (perto de uma luz, ao lado do forno, em cima da TV...) por 30 minutos.
Passado esse tempo, leve à geladeira até servir. E bom apetite!

Fonte: Quitutes Gourmet

Coalhada Seca ou Labneh

Normalmente a coalhada seca é feita com leite de vaca, mas quem gosta também pode fazer com leite de caprinos e obter um sabor mais marcante. Nos restaurantes árabes, a coalhada seca é oferecida juntamente com a maioria dos pratos. Particularmente eu adoro comer só com azeite acompanhado com pão sírio... hummmmmm ...TOP TOP TOP... Mas também é muito bom misturando azeitonas verdes ou pretas (essa é a melhor) e fazendo um sanduíche; Ou se preferir rechear um Kibe frito ou no forno. Show de bola!!!! Pra fazer a Coalhada Seca você primeiro terá que preparar a Coalhada Fresca. Pode parecer complicado mais não é...só precisa de atenção e paciência. Além do mas, um pote de 300g de coalhada seca no mercado custa em média R$ 14,00. Fazendo em casa você gasta menos de R$ 4,00 e ainda obtém pelo menos o dobro de coalhada seca! E o sabor nem se compara! Então vamos lá...

Ingredientes 

 

• 1 litro de leite integral 
• 1 copo (170g) de iogurte natural 
• sal a gosto 

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite, ligue o fogo baixo. Deixe aquecer e quando começar a formar bolhas de fervura na lateral, desligue, não deixe ferver. Deixe o leite esfriar até que a temperatura esteja suportável a ponto de conseguir manter o dedo no leite por 10 segundos. Acrescente o iogurte e misture bem.

Tampe a panela, envolva em uma toalha, e deixe descansar por pelo menos 8 horas (até 12 horas) dentro do fogão ou dentro do microondas (desligados)

Passado o tempo, abra a panela e terá a coalhada fresca.

Para a coalhada seca, coloque a coalhada fresca obtida em um filtro de papel ou coador de pano de café ou sobre um pano de prato colocado sobre uma peneira, cubra, e deixe escorrer o soro na geladeira por um dia (coloque num escorredor de macarrão).

Quanto mais tempo ficar secando, mais firme e ácida sua coalhada ficará, adquirindo uma textura mais parecida com a de um queijo. Salgue a gosto.

Dica: Se não for comer de uma vez, essa receita pode ser congelada por 40 dias ou ficar até 7 dias na geladeira, mas é certo que não vai demorar tudo isso

Fonte: Panela de Barros; Petit Ninos.com

Creme de Espinafre Divino

Ingredientes

• 4 xícaras de chá de folhas de espinafre lavadas (ou 1 pacote de espinafre congelado)
• 600ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
• 1 pitada de curry em pó
• noz moscada ralada a gosto (se for ralada na hora é sempre mais saborosa)
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• pimenta moída a gosto
• sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela aqueça o azeite com metade da manteiga e refogue a cebola até murchar. Depois junte o espinafre e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Numa jarra de vidro ou no liquidificador misture metade do leite com a farinha e bata bastante para incorporar. Junte a mistura de leite e farinha ao espinafre refogado e aumente o fogo para chama média. Mexa sem parar para não empelotar e conforme for engrossando acrescente aos poucos a outra metade do leite. Quando estiver bem cremoso e liso junte o queijo ralado, a noz moscada, o curry e tempere com pimenta e sal a gosto. Misture bem e se quiser deixar o creme de espinafre mais fino acrescente mais leite, sempre aos poucos e sem parar de mexer. Por fim reduza o fogo para o mínimo, junte a manteiga, mexa delicadamente até que derreta e desligue. Sirva imediatamente, bem quentinho e perfumado!

Dica: Este creme de espinafre combina muito bem com carnes, peixes e frango. Para um almoço vegetariano pode ser servido com kibe de soja ou hambúrgueres vegetarianos.

Fonte: Figos & Funghis

Molho de Mostarda e Mel

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) bem cheias de mostarda amarela (gosto da dijon mas pode ser da comum)
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de mel de abelha
• 2 colheres (sopa) de água filtrada
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim (opcional)

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes numa tigelinha e bata vigorosamente com uma colher ou fouet. Ajuste o sal a seu gosto. Se achar que precisa de mais mel, ou mais mostarda é só ir acrescentando de pouquinho em pouquinho até obter o ponto desejado. 

Fonte: Fgos & Funghis

Molho de Iogurte

Ingredientes:

• 2 limões médios
• 2 dentes de alho
• 2 copos de iogurte natural ou coalhada (eu prefiro coalhada)
• azeite
• sal
• hortelã (opcional)

Modo de Preparo

Fica bem melhor se você preparar primeiro o molho e depois colocar na salada. Pique os dentes de alho bem pequenininho. Resista a tentação de espremê-lo e, por favor, use alho fresco. Nada daquele alho pré picado que vem em potes. Junte ao iogurte, o azeite e os limões espremidos numa vasilha (pode ser a que você vai depois por a salada) e mexa bem até ficar homogêneo. Se gostar, pique algumas folhas de hortelã e coloque também.

Deixe descansar um pouquinho antes de usar. O alho deixa o molho um pouco picante, eu acho maravilhoso, mas pode ser que alguém não goste. Bom, se bem que se não puser nem alho nem hortelã será somente um molho comum de salada com iogurte. Blé, que sem graça.

Esta receita dá uma boa quantidade. Eu gosto de muito molho na salada, por isso uso esta proporção para um alface americano. Sobra molho no fundo, que fica ótimo com arroz. Este molho é bom para acompanhar alface, tomate e repolho. Para pepino, é indispensável o hortelã.


Fonte: Cozinha de Casa

Patê de Atum

Ingredientes

• 1 lata de atum em conserva (já escorrida)
• 2 colheres de sopa bem cheias de maionese light
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• salsa fresca picadinha

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes – menos a salsa – delicadamente e acerte o sal e a pimenta. Quando estiver pronto salpique a salsa fresca picada e sirva com torradinhas.

Dicas: Neste patê de atum eu substituí 1 colher de azeite pela mesma medida de azeite trufado, e ao final eu acrescentei chilli em pó e pimenta calabresa desidratada para dar uma apimentada no patê. Se você tiver um azeite aromatizado em casa vale a pena usá-lo nesta receita e dar o seu toque especial.

O patê de atum combina também com cebola picadinha bem miúda, azeitonas verdes sem caroço picadas, sementes de gergelim branco ou preto, dependendo do seu gosto, e sempre com moderação para não ofuscar o sabor do atum.

Se você puder preparar o patê de atum com alguma antecedência para servir geladinho fica melhor ainda!

Fonte: Figos & Funghis

Molho Pesto

Ingredientes

• 4 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
• 3 colheres de chá de pinoli ou nozes, sem casca
• 100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
• 1/2 xícara de chá de azeite
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.
Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal.
Lave as folhas de manjericão.
Seque e pique em pedaços bem pequenos.
Coloque também na tigela.
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado.

Fonte: Tudo Gostoso

Hummus

Hummmmm...adoooorooooo!!!!! Fui criada comendo Homus...Nas reuniões familiares não podia faltar!!! Esta receita é tradicional da culinária árabe, consiste numa pasta de grão-de-bico com tahine (pasta de gergelim), bem temperada e servida com pão sírio. É bastante saborosa!

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico 
• 1/2 xícara (chá) da água do cozimento do grão-de-bico
• 1/2 xícara (chá) azeite
• suco de 2 limões
• 5 a 6 dentes de alho 
• 1 colher (sopa) de tahine 
• sal a gosto

Modo de Preparo
Deixe o grão de bico de molho numa panela com água por 24hs. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar. Bata o grão de bico com o restante dos ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Se ficar grossa, coloque mais um pouco da água do cozimento. Corrija com sal, coloque em um recipiente e cubra com um fio de azeite. Sirva com pães ou tarradas. Vocês devem estar se perguntando se não é muito alho....mas não é, muito  alho é essencial para que fique divino!!!

Molho Branco - Bechamel

Ingredientes

• 1 l de leite gelado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• 1 pitada de noz-moscada 
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
1. Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.

2. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.

3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Truque: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.


Fonte: Panelinha