Cestinha de Bacalhau

Adorei...Uma entradinha de luxo para você fazer com a maior facilidade. Esta receita foi feita com recheio de bacalhau mas você pode testar com inúmeros outros recheios, tipo camarão, frango, carne...etc!

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados ou triturados
• 1/2 xícara de pimentão amarelo picado
• 1 tomate sem pele e sem semente picado
• 1/3 xícara (chá) de salsinha picada
• 200ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado
• 1 embalagem de 500g de postas de bacalhau 
• 20 discos de massa de pastel tamanho aperitivo

Modo de Preparo

Cozinhe o bacalhau em água fervente. Retire a pele e a espinha, desfie manualmente ou use um processador.

Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando. Some o pimentão, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo sempre, para secar por completo os líquidos que se formarem. Junte o molho de tomate e o leite de coco. Adicione sal e pimenta de acordo com o seu gosto. Reserve.

Acomode a massa de pastel em forminhas de alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200⁰C até começar a dourar as bordas. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Recheie com o creme de bacalhau apenas na hora de servir para não amolecer a massa.

Fonte: http://www.panelaterapia.com/

Fricassê de Bacalhau

Ingredientes

• 700 g de bacalhau em lascas, demolhado por 24 horas
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 lata de tomate pelado, picado (400 g)
• ½ colher (chá) de sal
• 1 vidro de Leite Ducoco® Tradicional(200 ml) 
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes, em rodelas
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de batata-palha (50 g)

Modo de Preparo
Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos, escorra-o e desfie grosseiramente.

Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola em fogo alto por 2 minutos. Adicione o bacalhau, refogue por mais 2 minutos e acrescente o tomate e o sal. Regue com o Leite Ducoco® Tradicional, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Acrescente as azeitonas e a salsinha, misture bem e retire do fogo.

Espalhe em um refratário, cubra com a batata-palha e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 10 minutos, ou ficar bem quente.

Sirva com arroz branco.

Dica: Ao deixar o bacalhau de molho, mantenha-o na geladeira e troque a água, pelo menos, 2 vezes. Se preferir, substitua a lata de tomate pelado por polpa de tomate (400g).

Fonte: Ducoco

Bacalhau a Gomes de Sá

Ingredientes

Para 4 pessoas

• 600g de bacalhau em postas (usei gadus morhua, mas pode ser ling, saithe ou zarbo)
• 3 cebolas grandes descascadas e cortadas em cubos
• 2 batatas grandes cozidas
• 2 ovos cozidos
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas (substituí por alcaparras)
• 6 dentes de alho (opcional)
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 500ml de leite 
• 1 colher de sopa de manteiga
• ervas secas a gosto
• pimenta moída a gosto
• sal a gosto

Modo de Preparo: Dessalgue as postas de bacalhau em água gelada por 3 dias na geladeira em recipiente tampado, trocando a água ao menos 3 vezes ao dia.No dia do preparo escorra toda a água da dessalga e num recipiente que possa ir ao forno de microondas coloque o bacalhau e regue com o leite. Se estiver usando o microondas cozinhe o bacalhau no leite por apenas 8 minutos e reserve. Se estiver usando o fogão cozinhe o bacalhau no leite por 15 minutos em fogo baixo sem deixar o leite ferver. Escorra o leite do bacalhau – você não usará mais o leite nesta receita, se quiser guarde-o para sopas e caldos – e com as costas de uma colher desmanche o bacalhau em lascas, deixando o peixe bem limpo de espinhas e pele.

Fatie as batatas já cozidas e forre o fundo de um refratário com elas. Refogue a cebola até amolecer na manteiga com 2 colheres de sopa do azeite. Tempere a cebola suavemente com sal e pimenta. Cubra as batatas com a cebola refogada e depois com as lascas de bacalhau.

Regue tudo com azeite, ervas secas, pimenta e distribua os dentes de alho com a casca entre as lascas. Leve ao forno pré-aquecido em 200º por 20 minutos, sendo que nos últimos 5 minutos o bacalhau deve ser retirado do forno, ser acrescido dos ovos fatiados e das alcaparras. Quando retirar o bacalhau do forno veja se é preciso regar com mais azeite. Sirva com arroz e salada.

Fonte: Figos & Funghis

Bacalhau express ao Molho de Tomates

Ingredientes

Para 2 pessoas

• 2 postas grandes e altas de bacalhau 
• 1 lata de tomates pelados
• 1/2 medida da lata de água
• 1 cebola grande fatiada
• 1 colher (sopa) de lemon pepper (pimenta feita de raspas de limão) - se não achar pode ser a pimenta do reino mesmo
• 4 dentes de alho
• fio de azeite
• sal a gosto

Modo de Preparo: Coloque o conteúdo da lata de tomates, a água e os dentes de alho numa panela para cozinhar em fogo baixo e deixe cozinhar com a panela tampada até engrossar (aproximadamente 10 minutos). Enquanto isso fatie a cebola e leve para refogar em uma frigideira apenas com azeite e sal. Deixe as cebolas cozinharem em fogo baixo até ficarem bem macias e quase caramelizadas. Tempere as postas de bacalhau com o lemon pepper e regue com azeite. Quando o molho de tomates estiver mais encorpado deite as postas de bacalhau sobre o molho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por apenas 15 minutos. Quando o bacalhau estiver cozido transfira para uma travessa de servir, regue com o molho de tomates deixando o molho escorrer para baixo e cubra as postas com a cebola já refogada. Sirva com arroz branco.

Fonte: Figos & Funghis

Receita do Bacalhau Patriota

Os sabores dos ingredientes casam perfeitamente. O adocicado da mandioquinha com o salgadinho do bacalhau e o azedinho do espinafre são capazes de me fazer suspirar… Não precisa de mais nada!

Ingredientes

 Para 4 pessoas

Para o bacalhau com crosta de farinha de pão:

• 4 postas grandes e altas de bacalhau Riberalves
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• ½ xícara de farinha de pão (ou farinha de rosca)
• 1 pitada de pimenta moída
• Sal a gosto

Para o purê de mandioquinha:

• 1kg de mandioquinha (batata baroa) descascada e cortada em pedaços
• ½ xícara (chá) de água quente do cozimento
• 1 fio de azeite
• Sal a gosto

Para o espinafre:

• 500g de folhas de espinafre bem lavadas e sem os talos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho cortados em lâminas finas
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Bacalhau: Inicie preparando a farinha de pão temperada. Use pão amanhecido esfarelado ou farinha de rosca como base. Junte à farinha de pão os dentes de alho espremidos, o azeite, a salsa picada, a pimenta e o sal. Misture muito bem até formar uma farofinha. Tempere o bacalhau com pimenta e sal. Cubra cada posta de bacalhau com uma porção da farinha de pão temperada e leve ao forno por 30 minutos a 200ºC ou até perceber que se formou uma crosta dourada e crocante sobre as postas.

Purê: Enquanto o bacalhau assa, cozinhe a mandioquinha em água fervente abundante e, quando estiverem macias, escorra a água e reserve uma xícara da água do cozimento. Amasse as mandioquinhas e devagar incorpore a água reservada até obter o ponto desejado. Se quiser um purê mais fino, coloque mais água; se quiser mais encorpado, coloque menos água. Tempere com o azeite e o sal e sirva acompanhado do bacalhau em crosta de pão.

Espinafre: Doure as lâminas de alho no azeite e junte as folhas de espinafre. Refogue por 3 minutos e desligue. Sirva com o bacalhau e o purê de mandioquinha.

Fonte: Figos & Funghis

Moqueca de Bacalhau

Ingredientes
Para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau já dessalgadas
• 12 camarões médios limpos e sem a casca (opcional)
• 2 cebolas fatiadas (fatias grossas)
• 2 pimentões vermelhos fatiados
• 1 pimentão amarelo fatiado
• 1 pimentão verde fatiado
• 3 tomates maduros fatiados
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• azeite comum o quanto baste
• 1 dente de alho bem picado
• 1/2 cebola picadinha
• 1 punhado bem generoso de salsa fresca picada
• 1 punhado de coentro picado
• pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

 Numa panela grande (se você tiver panela de barro ou de ferro aproveite para usá-la) coloque um fio do azeite comum para aquecer e refogue nele a cebola picadinha e o alho até começar a pegar uma cor. Junte o azeite de dendê e mexa bem. Forre a panela com as fatias de cebola, depois faça uma camada de tomates fatiados, uma de pimentões e ajeite as postas de bacalhau. Regue com um fio de azeite comum e cubra com os pimentões e tomates restantes, junte a metade da salsinha e todo o coentro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto até ferver, depois reduza o fogo para o médio baixo e deixe cozinhar tampado por mais 10 minutos. Acerte o sal e adicione pimenta a gosto. Não é necessário mexer pois os vegetais ficarão bem macios e um saboroso molho se formará na panela. Se for adicionar os camarões este é o momento. Quando a moqueca estiver quase pronta espalhe os camarões sobre o molho, tampe e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Polvilhe a salsinha restante e sirva bem quente com arroz branco.

Fonte: Figos & Funghis

Salada de Bacalhau com Grão de Bico

Ingredientes

Para 8 pessoas

• 400 gramas de bacalhau dessalgado e separado em lascas
• 2 xícaras de chá de grão-de-bico já cozido al dente
• 1 xícara de chá de azeitonas sem caroço picadas 
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 cebola pequena picadinha 
• 1/3 de xícara de azeite de boa qualidade
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• fatias de pão italiano para servir

Modo de Preparo 

Dessalgue o bacalhau e depois de escorrer a última água aqueça duas colheres de azeite em uma frigideira e sue nele a cebola, rapidamente sem deixar amolecer. Junte as lascas de bacalhau e refogue por 10 minutos, em fogo baixo. Desligue e espere esfriar. Num bowl ou tigela grande junte o grão-de-bico, as azeitonas e a salsa picada. Por fim incorpore as lascas de bacalhau com a cebola, regue com azeite e vinagre. Se for necessário ajuste o sal. Misture tudo delicadamente e sirva acompanhada de fatias de pão italiano.

Fonte: Figos & Funghis