Receita do Bacalhau Patriota

Os sabores dos ingredientes casam perfeitamente. O adocicado da mandioquinha com o salgadinho do bacalhau e o azedinho do espinafre são capazes de me fazer suspirar… Não precisa de mais nada!

Ingredientes

 Para 4 pessoas

Para o bacalhau com crosta de farinha de pão:

• 4 postas grandes e altas de bacalhau Riberalves
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• ½ xícara de farinha de pão (ou farinha de rosca)
• 1 pitada de pimenta moída
• Sal a gosto

Para o purê de mandioquinha:

• 1kg de mandioquinha (batata baroa) descascada e cortada em pedaços
• ½ xícara (chá) de água quente do cozimento
• 1 fio de azeite
• Sal a gosto

Para o espinafre:

• 500g de folhas de espinafre bem lavadas e sem os talos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho cortados em lâminas finas
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Bacalhau: Inicie preparando a farinha de pão temperada. Use pão amanhecido esfarelado ou farinha de rosca como base. Junte à farinha de pão os dentes de alho espremidos, o azeite, a salsa picada, a pimenta e o sal. Misture muito bem até formar uma farofinha. Tempere o bacalhau com pimenta e sal. Cubra cada posta de bacalhau com uma porção da farinha de pão temperada e leve ao forno por 30 minutos a 200ºC ou até perceber que se formou uma crosta dourada e crocante sobre as postas.

Purê: Enquanto o bacalhau assa, cozinhe a mandioquinha em água fervente abundante e, quando estiverem macias, escorra a água e reserve uma xícara da água do cozimento. Amasse as mandioquinhas e devagar incorpore a água reservada até obter o ponto desejado. Se quiser um purê mais fino, coloque mais água; se quiser mais encorpado, coloque menos água. Tempere com o azeite e o sal e sirva acompanhado do bacalhau em crosta de pão.

Espinafre: Doure as lâminas de alho no azeite e junte as folhas de espinafre. Refogue por 3 minutos e desligue. Sirva com o bacalhau e o purê de mandioquinha.

Fonte: Figos & Funghis