Coalhada Seca ou Labneh

Normalmente a coalhada seca é feita com leite de vaca, mas quem gosta também pode fazer com leite de caprinos e obter um sabor mais marcante. Nos restaurantes árabes, a coalhada seca é oferecida juntamente com a maioria dos pratos. Particularmente eu adoro comer só com azeite acompanhado com pão sírio... hummmmmm ...TOP TOP TOP... Mas também é muito bom misturando azeitonas verdes ou pretas (essa é a melhor) e fazendo um sanduíche; Ou se preferir rechear um Kibe frito ou no forno. Show de bola!!!! Pra fazer a Coalhada Seca você primeiro terá que preparar a Coalhada Fresca. Pode parecer complicado mais não é...só precisa de atenção e paciência. Além do mas, um pote de 300g de coalhada seca no mercado custa em média R$ 14,00. Fazendo em casa você gasta menos de R$ 4,00 e ainda obtém pelo menos o dobro de coalhada seca! E o sabor nem se compara! Então vamos lá...

Ingredientes 

 

• 1 litro de leite integral 
• 1 copo (170g) de iogurte natural 
• sal a gosto 

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite, ligue o fogo baixo. Deixe aquecer e quando começar a formar bolhas de fervura na lateral, desligue, não deixe ferver. Deixe o leite esfriar até que a temperatura esteja suportável a ponto de conseguir manter o dedo no leite por 10 segundos. Acrescente o iogurte e misture bem.

Tampe a panela, envolva em uma toalha, e deixe descansar por pelo menos 8 horas (até 12 horas) dentro do fogão ou dentro do microondas (desligados)

Passado o tempo, abra a panela e terá a coalhada fresca.

Para a coalhada seca, coloque a coalhada fresca obtida em um filtro de papel ou coador de pano de café ou sobre um pano de prato colocado sobre uma peneira, cubra, e deixe escorrer o soro na geladeira por um dia (coloque num escorredor de macarrão).

Quanto mais tempo ficar secando, mais firme e ácida sua coalhada ficará, adquirindo uma textura mais parecida com a de um queijo. Salgue a gosto.

Dica: Se não for comer de uma vez, essa receita pode ser congelada por 40 dias ou ficar até 7 dias na geladeira, mas é certo que não vai demorar tudo isso

Fonte: Panela de Barros; Petit Ninos.com

Kibe Frito, de Forno ou Crú????

Bom, como uma boa descendente sírio - libanesa, não poderia deixar de fora o Kibe. É um prato da culinária árabe, gostoso como aperitivo, entrada e prato principal. Originalmente a carne do kibe é de carneiro mas dá para usar patinho, miolo de acém, coxão mole etc. Nas três formas, assado, frito ou cru, ele é muito bom e confesso que prefiro ele cru...rsrsrsrs...mas como hoje em dia não se pode confiar muito nessas carnes do Brasil, não me arrisco mais como antes!!! Não é pq é minha mãe não, mas ela faz o melhor kibe do mundo!!! Ela aprendeu com meu pai, que por sua vez aprendeu com minha vó Dib (daí o meu nome). Vou colocar aqui a receita da massa do kibe, e vcs escolhem qual dos três irá fazer. Quem optar por servir o quitute cru terá menos trabalho. O de forno poderá ser feito com ou sem recheio, se preferir com recheio, tradicionalmente é colocado coalhada seca, mas se quiser poderá colocar requeijão ou catupiry. Mas, se decidir pelo frito, dará um pouco de trabalho, pois fará bolinhos e colocará um recheio que é feito com um refogado de carne moída cebola, sal, pimenta..., mas logo logo postarei passo a passo como se faz esse. Então vai aí a receita...

Ingredientes

• 1 Kg de carne moída de primeira
• 500 gr de trigo para kibe
• 5 cebolas cortada grosseiramente
• 5 raminhos de hortelã
• Sal e pimenta (melhor a síria) a gosto

Modo de Preparo

Em uma vasilha coloque o trigo e cubra com água. Deixe descansar por cerca de 45 minutos, escorra e lave-o em seguida e esprema. Depois lave de novo e esprema. Reserve. Numa tigela, misture a carne moída, as cebolas cortadas, as folhas de hortelã e o sal e pimenta. Vá passando num moedor de carne (hoje já existe versões bem compactas) essa mistura. Depois de moída passe novamente e quantas vezes forem necessárias para que fique uma massa homogênea. Pronto, agora é só escolher qual das formas vai fazer e se deliciar!!!!

Hummus

Hummmmm...adoooorooooo!!!!! Fui criada comendo Homus...Nas reuniões familiares não podia faltar!!! Esta receita é tradicional da culinária árabe, consiste numa pasta de grão-de-bico com tahine (pasta de gergelim), bem temperada e servida com pão sírio. É bastante saborosa!

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico 
• 1/2 xícara (chá) da água do cozimento do grão-de-bico
• 1/2 xícara (chá) azeite
• suco de 2 limões
• 5 a 6 dentes de alho 
• 1 colher (sopa) de tahine 
• sal a gosto

Modo de Preparo
Deixe o grão de bico de molho numa panela com água por 24hs. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar. Bata o grão de bico com o restante dos ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Se ficar grossa, coloque mais um pouco da água do cozimento. Corrija com sal, coloque em um recipiente e cubra com um fio de azeite. Sirva com pães ou tarradas. Vocês devem estar se perguntando se não é muito alho....mas não é, muito  alho é essencial para que fique divino!!!